Учёные научились улучшать свойства безглютенового хлеба с помощью подорожника
В Аделаиде придумали как сделать безглютеновый хлеб более вкусным и органическим
Учёные из Австралии выяснили, что семена подорожника обладают специальным клейким веществом, которое может улучшить текстуру безглютенового хлеба на рисовой муке. Более того, семена разных видов подорожника имеют разный эффект для конечного продукта.
Группа исследователей из Аделаиды заявила, что клейкое вещество, которое выделяется при переработке этих семян, способствует созданию липкой структуры, аналогичной структуре размоченных в воде семян чиа. В настоящий момент исследователи заняты изучением различия между семенами разных видов подорожника, которые, как выяснилось, имеют разный химический состав. Именно этот фактор определяет пригодность семян для использования в выпечке.
В дополнение авторы исследования отметили, что эффект подорожника будет более эффективным, если выпечка будет состоять из цельнозерновой муки, а в добавку пойдёт не только семена, но и их оболочку с клейким веществом. При этом, данная добавка является на 100% натуральной и органической. Она может быть использована в качестве замены синтетическим ингредиентам в продуктах, которые не соответствуют стандартам безопасности, заявили авторы.
Уважаемые читатели Царьграда!
Если вам есть чем поделиться с редакцией Царьград Самара, присылайте свои наблюдения, вопросы и новости на наши странички в социальных сетях "ВКонтакте", "Одноклассники", на наш "Telegram-канал" или на электронную почту Elena.Voroncova@Tsargrad.TV.