Бульонные кубики: Помощники хозяек или "убийцы почек"?
Раньше, чтобы сварить наваристый бульон, нужен был минимум час времени и килограмм продуктов. Сегодня сделать всё быстро хозяйкам помогают бульонные кубики. Но что мы на самом деле бросаем в кастрюлю: помощника или "убийцу почек"?
В современном мире бульонные кубики есть на кухне практически каждой хозяйки. Они сильно облегчают жизнь. Если раньше приходилось колдовать над кастрюлей, добавляя целый набор специй, а также часами варить мясо, чтобы получить насыщенный бульон, то теперь достаточно бросить один кубик в кипяток - и вот на столе дымится ароматный суп. Но что за состав скрывается за этой магией мгновенного вкуса?
Солевая бомба замедленного действия
Если верить рекламе, в маленькой плитке спрятаны лишь натуральные овощи и специи. Но эксперты советуют внимательнее изучить этикетку. Как объяснила в интервью "Газете.Ru" старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова, "один кубик может содержать до 50-70% дневной нормы натрия". Избыток соли - это прямая дорога к гипертонии, отёкам и хроническим заболеваниям почек.
Фото: Freepik
Магия глутамата
Второй по значимости компонент - глутамат натрия (E621). Это усилитель вкуса, который отвечает за тот самый насыщенный аромат, ради которого многие и покупают кубики. Как отмечает автор дзен-канала "Тарелка" Яна, этот усилитель искусственно активирует рецепторы умами, из-за чего многие люди, особенно дети и пожилые, испытывают самое настоящее привыкание. Им перестаёт нравиться обычная еда, она кажется пресной.
В интервью "Газете.Ru" эксперт Джабакова подтверждает это, предупреждая и о другом: у чувствительных людей глутамат может вызывать "синдром китайского ресторана", который вызывает головную боль, потливость, учащённое сердцебиение. А при регулярном злоупотреблении он способен нарушать работу вкусовых рецепторов, что ведёт к неправильному пищевому поведению.
Фото: Freepik
Что ещё прячется в кубике?
Порталы о питании, такие как "Гастрономъ", напоминают, что бульонные кубики - это ультрапереработанный продукт, состав которого почти не меняется больше века: соль, жир, усилители вкуса и ароматизаторы. Реальное мясо там либо отсутствует вовсе, либо заменено гидролизованным белком и порошкообразными концентратами. "В кубике нет всех тех полезных элементов, которые содержит натуральный продукт", - подчёркивается в материале издания.
Но есть более весомый повод для беспокойства, считает Анна Джабакова:
Некоторые компоненты (диацетил в ароматизаторах) могут быть токсичны в больших дозах. Например, пальмовое масло - источник насыщенных жиров, способствующих атеросклерозу. Трансжиры (в дешёвых кубиках) - увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако индустрия не стоит на месте, и производители предлагают новые альтернативы. В то же время всё больше людей переходят на домашние заготовки: замороженные бульоны, сушёные овощные смеси или натуральные приправы без глутамата. Таким образом, ответить на вопрос являются бульонные кубики помощниками хозяек или "убийцами почек", однозначно нельзя. Однако ясно, что злоупотребление ими едва ли пойдёт на пользу.