Достаньте, не пожалеете. Одна приправа навсегда изменит вкус всех ваших блюд
Восточные приправы и пряности становятся всё более популярными в нашей стране. Однако есть одна приправа, которая придаёт особый колорит любому блюду. Мало кто о ней знает.
Эта приправа - главный ингредиент китайской кухни. В зависимости от блюда, она может и подчеркнуть нежность мясной подливки в белом соусе, и пикантность томата с паприкой в гуляше, и остроту перца чили с жареными рёбрышками. Называется эта специя сычуаньским перцем, и продаётся она далеко не в каждом магазине. Но найти её можно на рынках среди прочих восточных приправ. Стоит достаточно дорого, но 200-граммового пакета вам хватит минимум на полгода. Так что достаньте сычуаньский перец, он того стоит.
Отметим, что, вопреки тому, что в названии приправы звучит слово "перец", в ней нет никакой остроты. Так что она прекрасно подойдёт тем, кто не любит острое. Описать же вкус этой пряности практически невозможно. Сычуаньский перец лишь отдалённо напоминает гвоздику, но дарит совершенно иные ощущения. Добавлять пряность при приготовлении нужно в самый последний момент, за несколько минут до готовности.
Они создают странное, покалывающее, жужжащее, ошеломляющее ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока от прикосновения языком к контактам девятивольтовой батарейки. Специи, по всей видимости, действуют одновременно на несколько различных видов нервных окончаний, пробуждают чувствительность к прикосновению и холоду в нервах, которые обычно нечувствительны, и, возможно, поэтому приводят к своего рода полному неврологическому замешательству,
- описывал эффект от сычуаньского перца известный шеф-повар Гарольд Макги.